Cách phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp

Tuy nhiên với dây chuyền sản xuất có nhiều loại hóa chất tăng vị ngon, mùi hương là một mối họa tiềm ẩn lâu dài ít ai biết. Sau đây là cách phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp:

✨Dựa vào thành phần

• Nước mắm truyền thống: Nguyên liệu chủ yếu cá và muối với tỉ lệ 3 cá 1 muối hoặc 10 cá 4 muối.
• Nước mắm công nghiệp: Có khoảng 20 thành phần khác nhau

✨Dựa vào độ đạm

Theo nghiên cứu của các chuyên gia Việt Nam đã phân chia theo độ đạm của nước mắm chính gốc gồm có 4 loại như sau:

• Nước mắm loại đặc biệt: độ đạm > 30 độ
• Nước mắm loại thượng hạng: độ đạm > 25 độ
• Nước mắm loại hạng 1: độ đạm > 15 độ
• Nước mắm loại hạng 2: độ đạm > 10 độ

Nước mắm truyền thống: làm từ cá và muối biển, giàu dinh dưỡng, có độ đạm cao dao động từ 25-40 độ

Nước mắm công nghiệp: được tạo thành từ sự pha loãng nước mắm truyền thống, sau đó trộn thêm hơn chục chất điều vị, tạo màu, chất bảo quản, chất điều chỉnh độ chua, tạo sánh…có những loại chỉ được gọi là nước chấm vì độ đạm thậm chí còn < 10 độ

✨Dựa vào màu sắc

Nước mắm truyền thống: Có màu vàng ươm nếu đã mở nắp và tiếp xúc với không khí vài tiếng sẽ chuyển sang màu sẫm hơn do trong quá trình chế biến không sử dụng chất phụ gia

Nước mắm công nghiệp: có màu sắc đẹp mắt, và để ngoài không khí bên ngoài vẫn không thay đổi màu sắc do có sử dụng chất tạo màu và chất phụ gia.

✨Dựa vào hương vị

Nước mắm truyền thống: Vị mặn, gắt nhưng ăn thấy có vị ngọt của đạm thật ở đầu lưỡi. Hương vị thơm nồng, có màu trong veo, hơi đậm.

Nước mắm công nghiệp: Vị ngọt dịu, dễ ăn, màu sắc trong, hơi nhạt.

👉Và cách dễ phân biệt nhất là về giá thành, nước mắm truyền thống có giá cao hơn từ 60.000đ đến 80.000/chai. Có loại cao cấp trên 100.000đ so với nước mắm công nghiệp.